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双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款

发布时间:2021-06-05 16:42来源:未知点击:

杨枝甘露的爆炸使甜杯装饰成为产品构想。双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
烧仙草、清凉、椰奶、酿酒等甜食原料,在饮料中再次爆炸。
最近,我发现双皮奶在杯装化改造后,一天卖了4000杯,而且喜茶、茶百道都在卖,在茶饮店流行吗?
01日销售4000杯新产品
在这期间,朋友圈里有一家卖双皮奶的饮料店,在促销活动中,一天卖了4000杯。
惊喜之外,我发现了双皮奶这种传统的广式甜点,似乎在饮料化中找到了新的场景。
我去意去这家店探索一下
这个名为麦茶德的品牌,坐标河南,专注于双皮牛奶,其杯装双皮牛奶分为手工双皮牛奶、超双皮牛奶、超材料双皮牛奶3种,价格从3元到8元豆、布丁、燕麦、芋圆4种材料。
3杯产品2分钟出杯,1杯不足10美元的价格,大部分杯子都是材料,性价比高,奶味重,甜味足,红豆脆,下层奶冻,上层液体+小材料,吸管喝,勺子吃,从味道到口感,符合年轻人的爽快。
深刻理解,发现已经有杯装双皮奶赚钱的品牌,
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
厦门品牌快乐甘薯,5元/杯纯真双皮奶,是其招牌引流单品,今年又推出了杯装双皮奶茶、红豆双皮奶等新产品。
在广芳园的店里,双皮奶在非饮料销售量中排名top3,上海有一个名为给珠酒酿造酸奶的品牌,有30家直营店,店里的杯子里有双皮奶,采用两次蒸的方式,单品日出杯的量保持在50~100杯。
茶百道5月初也新增了两种双皮奶制品,售价18元,除了使用传统的红豆和双皮奶外,还加入了云南老树红茶汤。
喜茶从3月份开始新功夫的红豆双皮牛奶,上层液体甜,下层牛奶冷冻光滑,红豆软糯,杯双皮牛奶的价格卖到28元/杯。
果茶竞争如此激烈的当下,双皮奶有望成为下一个杨枝甘露?
02毛利超过70%,杯装双皮奶有起爆基因吗?
先花半分钟回顾一下双皮奶的前世一生。
双皮牛奶,传说清朝起源于广东顺德,以牛奶、蛋白、砂糖为主要原料,以二次蒸制的方式制作双层牛奶,在广东、香港、澳门流行了很长时间。
现在在甜点店、饮料店、香港式茶馆、广东料理店出现双皮奶制品,是消费者认知度高的大众甜点。
这种大众甜点,和新茶结合后,能找到新的生命力吗?
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
1.双皮奶+茶/水果,寻找新的迭代产品。
上海给珠酿造酸奶的创始人周本超说:双皮牛奶有可能成为甜食杯的装饰爆炸金,但不仅仅是双皮牛奶,如果双皮牛奶和其他食材的革新合适的话,就有可能引起潮流。
在给珠酒酿酸奶店,双皮奶有烤饼干双皮奶茶、芋泥雪融双皮奶、双皮奶菜等创新品相,与小材料、水果、谷物、坚果等食材重组,从表现到口感都有惊喜。
在茶百道、幸福甘薯中,双皮牛奶不再是单纯的牛奶和小材料,而是引进茶汤,产品有更丰富的反复空间。
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
2.毛利超过70%,有创新的延展空间。
广芳园创始人杨希龙告诉我,商店的双皮奶制品定制原料,成本比较高的情况下,毛利达到70%。
在珠酒中酿造酸奶,使用牛奶和鸡蛋,在店里蒸两次,毛利依然达到70%。
在某宝搜索双皮奶,有很多双皮奶原料产品。我们首先不讨论最终产品的效果,根据销售量排名第一的产品销售价格为25.8元/1000g(60份),单一成本不足5美分。
加入红豆等材料后,售价在5元以上,毛利非常大。目前市场上双皮奶的普遍售价在十元左右。
充足的利润,该产品的创新改造留下了可操作的空间。
3.出杯效率高,运营友好,适合做引流品。
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
上面提到的双皮乳专卖店,一天可以出4000杯,主要是因为双皮乳可以提前预制的特性。
为了提高生产效率,目前市场上大多数商店都用双皮奶粉热水冲洗,冷却后用冷藏柜备用方式销售,整个制作过程不超过20分钟。
顾客订购后,店员只需从冰箱中取出双皮牛奶,按需加入茶汤/牛奶/小材料,封口即可出杯,单杯出品时间不超过1分钟。
在麦茶德,双皮奶是招牌产品,也是引流产品,和冰淇淋一样,具有高周转率的特性,非常适合作为店铺的引流产品之一。
4.原料大众化,没有地味道限制。
该产品是广式传统甜点,但参加者面广,无地区差异,具备爆炸品的基础。杨希龙说。
双皮牛奶的三个核心材料:牛奶、鸡蛋、红豆是众所周知的原料,没有南北的味道差异,比烧仙草、椰奶等产品更普及。
但是,对于某个产品来说,原料容易得到,制作简单,味道大众有优势,也许是很大的限制。
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
03卖双皮奶,首先要解决三个痛点。
1.如何创造价值感。
有鸡蛋、牛奶、糖、红豆等家常食材,消费者可以在家轻松制作双皮牛奶。
双皮杯装化后,首先要解决的问题之一是价值感。
另一方面,通过与茶/水果/乳制品/小材料的革新组合,可以带来新的口感体验。
通过与乳制品/小材料的创新组合,带来新的口感体验。
另一个想法是圆真展示珍珠制作的方法(传送门:新品牌能以惊人的胜利吗?中所述情节,对概念设计中的量体体积进行分析扩大其中一个制作环节,如牛奶,从产品的表现和制作方式提高价值感。
否则,消费者很难为在家轻松做的产品买单。
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2.不要变成小材料。
双皮牛奶的味觉记忆点是甜牛奶的味道、入口即化的口感等。
在改造该产品的过程中,像杨枝甘露的芒果、椰子奶、葡萄柚粒三个特征一样,消费者的认知味道型基础不能改变。否则,该产品容易成为牛奶味道布丁类的小材料,无法支撑系列产品。
3、克服粉类冲调的局限性,建立更天然健康的认知。
在某宝中搜索到的双皮奶原料大部分是由植脂粉、植物油、果葡萄糖浆、卡拉胶、奶粉等制成的,原料的天然属性比较低,这与现在的新茶饮料追求新鲜水果奶的倾向有偏差。
杨枝甘露的人气是其隐藏的健康概念,水果+果汁+葡萄柚+椰奶,男女老少皆宜,新鲜无负担。
杨枝甘露。
双皮奶暴利,或成下一个奶茶店爆款
对于双皮奶来说,使用更自然的处方,让消费者感受到这种产品的生命力更长。
传统的制作方式麻烦的话,连锁品牌很难实现,通过设备、制作过程的改良,有可能更有效地恢复二次蒸制的方式吗?
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或者,有可能定制原料,使原料本身具有健康属性吗?
采访结束后,如果商店想做引流产品或丰富一些消费体验,双皮牛奶是一个不错的选择。
如果想用双皮奶这个品种创造起爆金、品牌,需要供应方的重建,真正创造出很大的创新和价值感。
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